FEIJÃO ENCARNADO À PORTUGUESA

 200 grs de feijão encarnado

80 grs de chouriço

4 ovos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 chávena de chá de tomate pelado picado

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

1 raminho de salsa picada q.b.

sal q.b.

De véspera ponha o feijão a demolhar.

No dia, leve-o a cozer num tacho com água temperada com sal, reservando um pouco do caldo.

Num tacho largo, leve ao lume o azeite e a cebola e o alho mexendo até começar a alourar.

Junte-lhes depois o chouriço cortado em rodelas e mexa um pouco mais.

Adicione depois, o tomate pelado e a polpa de tomate, o louro, o vinho branco e a salsa.

Mexa e junte 3 dl de água de cozer o feijão tape e deixe cozer 10 minutos.

Adicione depois, o feijão cozido e a água suficiente para o cobrir, tape e deixe ferver mais 10 minutos.

Por fim, junte os ovos, abrindo-os um a um.

Volte a tapar o tacho e deixe cozer 5 minutos (ovos bem passados) ou menos.

Sirva a feijoada polvilhada com salsa picada.

FEIJOADA DE JAVALI

 750 grs de carne de javali

650 grs de couve branca

250 grs de feijão encarnado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados grandes

1 dl de azeite

1 dl de vinho verde tinto

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de vinagre

6 pimentas da jamaica

2 cravinhos

1 pauzinho de canela

1 folha de louro

sal q.b.

De véspera  limpe e corte em pedaços a carne de javali, que pode incluir cabeça sem osso e pé.

Tempere com o vinho, o pau de canela, as pimentas, os cravinhos, o luro,o vinagre, o alho e o sal.

Demolhe o feijão.

No dia coza o feijão em água temperada com sal e reserve o caldo.

Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola e mexa até alourar.

Junte-lhe a carne com os temperos e a polpa de tomate.

Tape o tacho.

Deixe cozer, acrescentando de vez em quando o caldo de cozer o feijão.

Quando a carne estiver quas cozida, adicione as folhas de couve, préviamente lavadas e deixe acabar de cozer.

Por último junte o feijão e deixe um pouco mais ao lume para apurar a feijoada.

Sirva de imediato.

ARROZ DE VITELA À BRACARENSE

800 grs de carne de vitela

500 grs de cenoura

300 grs de arroz

150 grs de feijão verde

1 cenoura grande

1 dl de azeite

sal q.b.

Limpe a carne e corte-a em pedaços pequenos.

Corte as extremidades das cenouras, lave-as e rale-as.

Leve ao lume um tacho grande com o azeite.

Quando aquecer, junte as cenouras raladas, mexendo até refogar.

Adicione a carne, mais 1 litro de água e tempere com uma pitada de sal.

Deixe cozer em lume brando com o tacho tapado.

Entretanto tire as pontas e o fio ao feijão verde, e corte-o em tiras finas.

Coza tudo numa panela com água e sal.

Retire quando estiver pronto e escorra.

Quando a carne estiver quase cozida, retifique o sal do molho, adicione o arroz préviamente lavado e escorrido, e a água com um pouco mais do dobro do seu volume.

Disponha por cima o feijão verde e a cenoura cozidas e leve o tacho destapado ao forno a 160 graus, cerca de 18 minutos.

Sirva bem quente.

 

GRÃOZADA À RIBATEJANA

 350 grs de grão

100 grs de toucinho magro

60 grs de chouriço

1/2 cabeça de porco

2 cebolas

1 cenoura

2 dentes de alho 1 dl de azeite

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 cravinhos sal e picante q.b.

De véspera, demolhe o grão.

No dia leve-o a cozer em água e sal.

Reserve o caldo.

Limpe bem a cabeça de porco, escalde-a e leve-a cozer em água temperada de sal e com uma cebola descascada onde espetou os cravinhos.

Escorra reservando o caldo, deixe arrefecer e corte depois a carne em pequenos pedaços.

Reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite.

Deixe aquecer e junte-lhe os dentes de alho picados, e a restante cebola e a cenoura, préviamente descascadas e cortadas aos pedacinhos.

Junte-lhes o chouriço e o toucinho e mexa até alourarem.

Adicione a polpa de tomate e a carne.

Mexa e junte 1 litro do caldo de cozer o grão misturado com o da carne.

Deixe ferver durante 10 minutos.

Junte depois, o grão à carne e adicione se necessário, água para cobrir tudo.

Deixe ferver mais 10 minutos.

Por último retifique o sal e tempere com picante.

Sirva a grãozada com o chouriço e o toucinho cortados às rodelas.