TRIPAS À MODA DO PORTO

 

INGREDIENTES

600 grs de dobrada mista (folhos, favos e preta)

250 grs de feijão branco

200 grs de arroz

150 grs de salpicão

100 grs de toucinho

40 grs de chouriço de carne

40 grs de cacholeira

1 mão de vitela

1 orelha de porco

1 perna de galinha 

1 dl de azeite

2 cebolas

1 cenoura grande

2 dentes de alho picados

1 limão 2 cravinhos

6 pimentas da jamaica

pimenta e cominhos q. b.

sal q. b.

coentros picados q. b.

MODO DE FAZER

Demolhe o feijão de véspera.

Num alguidar, com água e rodelas de limão, coloque a mão de vitela e a dobrada.

No dia, lave muito bem a dobrada, a mão de vitela e a orelha de porco.

Escalde-as 2 minutos, em água a ferver, escorra-ase coza-as em água temperada com um pouco de sal, uma cebola descascada com os cravinhos espetados e as pimentas da jamaica.

Quando estiver tudo cozido, retire do lume e deixe arrefecer dentro da água da cozedura.

Corte depois a dobrada, a orelha e a mão de vitela em pedacinhos retirando os ossos à ultima.

Levea cozer a perna de galinha, no caldo da cozedura das carnes.

Entretanto, leve o feijão a cozer com a cenoura inteira, descascada.

Retire, depois do lume e, com a varinha mágica passe um pouco do feijão com um pouco do caldo.

Num tacho leve ao lume o azeite com os dentes de alho e uma cebola picados.

Mexa até alourarem.

Junte depois, o chouriço, o toucinho,a cacholeira, o salpicão e cerca de  1 L de caldo de cozer as carnes.

Deixe cozer 20 minutos.

Passado o tempo indicado, adicione a dobrada, a mão de vitela e a orelha cortadas, a cenoura igualmente cortada, o feijão inteiro e o que foi desfeito.

Deixe apurar o guisado.

Retifique o sal e tempere a gosto com cominhos e pimenta.

Prepare um arroz branco com o arroz indicado.

Sirva as tripas com a galinha desfiada, e o salpicão em rodelas, tudo polvilhado com coentros picados.

Acompanhe com arroz brancocom os chouriços e o toucinho cortado em pedaços.

CALDEIRADA DE CABRITO À SERRANA

 

INGREDIENTES

1kg de cabrito

1 kg de batatas

500 grs de tomates

60 grs de chouriço

2 cebolas 

1/2 pimento verde.

2 dentes de alho

2 ramos de salsa

1 folha de louro

2,5 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

picante q. b.

sal, pimenta e colorau

MODO DE FAZER

Corte o cabrito em pedaços.

Tempere com sal, pimenta e colorau.

Descasque as batatas e corte-as em pedaços.

Lave-os e tempere-os como a carne.

Lave os legumes e corte a chouriça em rodelas.

Descasque as cebolas, retire o pé aos tomates e corte tudo em rodelas finas.

Pique o alho.

Corte o pmento em cubinhos.

Disponha no fundo de um tacho largo, metade das rodelas de tomate e de cebola, dos cubos de pimento e do alho picado.

Coloque sobre eles, o cabrito e, por cima, o resto da cebola, do tomate, do pimento e do alho.

Por último cubra com a batata, a salsa, a folha de louro, as rodelas de chouriça e tempere com picante a gosto.

Regue tudo com o vinho e o azeite.

Tape o tacho e mal comece a ferver, reduza o lume deixando cozer pelo menos 40 minutos.

Quando a carne estiver tenra, retire, retifique os temperos e sirva.

BUTELO

 

INGREDIENTES

1 Butelo

350 grs de arroz

100 grs de arroz catarino

1/2 molho de grelos

1 L de caldo de cozer o butelo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 cravinhos

1 dl de azeite

sal q.b.

MODO DE FAZER

Demolhe o feijão de véspera.

No dia, lave muito bem o butelo, sem o danificar a pele e coza-o em água, sem sal.

Pique-o com uma agulha, durante a cozedura de 1 ou 2 horas.

Reserve depois o butelo, em lugar quente e reserve também 1L do caldo.

Coza o feijão em água temperada com sal, até ficar tenro. Escorra-o, depois e reserve.

Lave e escorra o arroz.

Lave também os grelos e corte-os em pedaços.

Num tacho aloure no azeite a cebola e o alho.

Deite-lhe um copo do caldo resertvado, tape e deixe fervilhar 20 segundos.

Junte o restante caldo deite-lhe o arroz, os grelos, o feijão e os cravinhos.

Mexa e tape o tacho.

Deixe cozer cerca de 18 minutos, mexendo de vez em quando.

Corte o butelo em fatias e sirva-o em separado, com o arroz de feijão e grelos a acompanhar.

CARNE FRITA COM ARROZ DE FEIJÃO À MINHOTA

 

INGREDIENTES

1kg de carne de porco entrecosto ou entremeada

50 grs de banha

1 dl de vinho branco

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de massa de pimentão

PARA O ARROZ

200 grs de arroz

1 chouriça

1 lata das pequenas de feijão encarnado cozido

1/2 molho de grelos

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 dl de azeite

sal q.b.

MODO DE FAZER

Tempere a carne de porco com os dentes de alho picados, a massa de pimentão e o vinho branco.

Prepare o arroz.

Escolha e lave os grelos.

Corte a chouriça em rodelas

Num tacho, aloure a cebola e os dentes de alho, picados, no azeite.

Adicione 7,5 dl de água, os grelos e a chouriça.

Tempere com sal e deixe ferver 10 minutos.

Junte depois o arroz e o conteudo da lata de feijão e deixe cozer 18 minutos.

Frite a carne de porco na banha.

Escorra-a depois.

Retifique os temperos do arroz e sirva-o a acompanhar a carne frita.