LOMBINHOS DE PORCO COM BATATA PARISIENSE

 INGREDIENTES

800 grs de lombinhos de porco

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de massa de pimentão

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

12 tomates cereja

800 grs de batata parisiense

1 dl de natas

1 ramo de salsa

1 ramo de salsa

sal

pimenta q.b.

MODO DE FAZER

Tempere a carne com sal, pimenta, alhos esmagados, pimentão e o vinho.

Deixe marinar por uma hora.

Leve o azeite ao lume, e quando estiver quente, junte o tomate cereja.

Salteie, retire e reserve.

Junte a carne á mesma gordura e frite.

À parte, frite as batatas com óleo quente e tempere de sal.

Por fim remova a carne do azeite e, junte a este último, a marinada inicial.

Deixe reduzir e envolva as natas.

Tempere e deixe engrossar.

Fatie, então a carne e sirva com o molho, as batatas e os tomatinhos.

 

 

FRANGUITOS COM CROSTA DE BROA

 

INGREDIENTES

1,5 kg de franguitos

1 broa de milho

1 ramo de sasa

1,5 dl de azeite

5 cebolas

3 dentes de alho

750 grs de abóbora

1 dl de vinho branco

sal

pimenta q.b.

MODO DE FAZER

Ligue o forno a 210º.

De seguida arranje os franguitos e tempere com sal e pimenta.

Coloque-os num tabuleiro e leve-os ao forno durante 10 minutos.

Entretanto esfarele a broa e misture um pouco de salsa picada e o azeite.

Amasse e cubra o frango com a papa obtida.

Descasque as cebolas e os alhos e coloque-os num tabuleiro.

Sobreponha o frango e junte a abóbora aos bocadinhos.

Leve ao forno durante 20 minutos a 190º.

Decorridos 10 minutos regue com o vinho.

Por fim retifique temperos e sirva, decorando com raminhos de salsa.

TORTELINI DE ESPINAFRES COM CARNE PICADA

500 grs de tortelini fresco de espinafres

1 cebola

1 dl de azeite

100 grs de cogumelos

650 grs de carne picada

2 tomates maduros

1 colher de sopa de polpa de tomate

2 dl de vinho branco

1 pitada de tomilho

sal

pimenta q.b.

Coza a massa e entretanto pique a cebola e refogue em azeite.

Junte depois os cogumelos cortados em quartos e a carne e aloure ligeiramente.

Junte então o tomate picado e a polpa e regue ainda com o vinho.

Polvilhe com tomilho, tempere de sal e estufe por 20 minutos.

Por fim, retifique temperos e sirva com a massa.

CREME COUVE FLOR

400 grs de batatas

500 grs de couve flor

2 dentes de alho

2 cebolas

150 grs de alho frances

1,2 l de água

1 dl de natas

100 grs de presunto

sal 

óregãos frescos q.b.

Descasque as batatas e corte-as em bocadinhos.

Corte também a couve flor, os dentes de alho, as cebola e o alho frances.

Coza os ingredientes aos bocadinhos na água temperada com sal e triture.

Corte o presunto em tiras e reserve-as.

Passe o creme por um passador e leve novamente ao lume.

Adicione as natas e misture, retifique os temperos e retie do lume.

Sirva o creme e distribua as tiras de presunto pelos pratos.

Decore com óregãos frescos.

  

COSTOLETAS DE BORREGO PANADAS

1,4 kg de costoletas de borrego

350 grs de esparguete

1 cebola

2 colheres de sopa de manteiga

2 tomates maduros

1 dl de vinho branco

sal

pimenta

farinha

ovo batido

pão ralado

óleo q.b.

Tempere as costoletas com sal e pimenta.

Leve um tacho com água e sal ao lume e, quando levantar fervura, junte o esparguete.

Cozinhe até ficar al dente.

Entretanto passe as costoletas por farinha, ovo batido , pão ralado e frite em óleo.

Escorra sobre papel absorvente.

De seguida pique a cebola e refogue na manteiga.

Junte o tomate picadinho, tempere e regue com o vinho.

Depois de evaporar, regue com um pouco de água e deixe reduzir.

Triture e retifique os temperos.

Sirva com esparguete e as costoletas panadas.

 

 

TRUTA RECHEADA

1,2 kg de truta salmonada

2 carcacas

4 dentes de alho

1,5 dl de azeite

100 grs de presunto em cubos

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de salsa picada

1 cebola

1 tomate

500 grs de batatinhas novas cozidas

1 dl de vinho branco

500 grs ce couve de coracão de boi

sal

estragão q.b.

Ligue o forno a 190ºC.Corte a cabeca da truta.

Abra o peixe ao meio sem separar as duas partes, e retire a espinha.

Tempere com sal e reserve.

demolhe as carcaças em água.

Pique dois dentes de alho e refogue-os em 0,5 dl de azeite.

Escorra o pão e junte-o ao refogado.

Adicione o presunto, a polpa de tomate e envolva.

Acrescente a salsa tempere com sal e mexa.

Recheie a truta com o preparado de pão ate com um fio de cozinha e coloque-o no tabuleiro.

Junte a cebola, o tomate e os dentes de alho restantes, tudo cortado em pedacos.

Junte as batatas cozidas e tempere-as com sal.

Regue tudo com o azeite restante, o vinho e leve a assar no forno durante 25 minutos.

Corte a couve em juliana fina e coza-a em água temperada com sal.

Assim que a truta e as batatas estiverem cozinhadas, retire o assado do forno.

Triture o molho do asado, incluindo o alho, a cebola e o tomate.

Passe por um passador de rede e retifique os temperos.

Sirva a truta com as batatas e acompanhe com o molho e a couve.

Decore com estragão.

 

SOPA DE PEIXE COM POEJOS

800 grs de pescada

800 grs de barbo

sal

5 colheres de sopa de azeite

125 grs de toucinho

150 grs de linguiça

1 cabeça de alhos pequena

3 cebolas

hastes de poejos

haste de hortelã

pimenta

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de vinagre

pão de véspera

Amanhe e lave os peixes.

Corte-os em postas e tempere-as com sal.

Leve ao lume o azeite e o toucinho cortado em falhas.

Quando derreter, adicione a linguiça cortada em pedaços.

Deixe fritar e retire os pedaços para outro recipiente.

Deite na gordura os alhos cortados e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, os poejos e a hortelã.

Aloure a cebola.

polvilhe com farinha e deixe cozer de novo.

Coza os peixes em água temperada com pimenta.

Deite o caldo na sopa depois de passado por um passador.

Apure.

Acerte a quantidade de liquido, juntando mais água.

Rectifique os temperos, junte o vinagre e o peixe sem espinhas.

Deite a sopa numa terrina sobre fatias de pão.

Enfeite com a linguiça cortada em pedaços e hortelã fresca.

MIGAS COM CARNE DE PORCO

 

400 grs de carne magra de porco

500 grs de entrecosto

sal

colorau doce

pimenta

5 dentes de alho

100 grs de toucinho

450 grs de pão caseiro de véspera

De véspera corte as carnes em pedaços pequenos e deite-os numa tigela.

Tempere com sal, colorau, pimenta, alhos descascados e cortados.

Tape com pelicula aderente e guarde no frigorifico.

Corte o toucinho em pequenas falhas sem o courato e derreta-o em lume brando num tacho de barro.

Junte-lhe a carne marinada e frite-a até alourar uniformemente.

Retire os pedaços de carne e conserve-os aquecidos.

À gordura que ficou no tacho, junte 1 litro de água.

Quando ferver, adicione o pão previamente demolhado e escorrido.

Misture bem o pão com a gordura e deixe ferver mexendo constantemente com uma colher de pau.

Rectifique os temperos.

As migas devem ficar secas e facilmente moldáveis.

Sacuda o tacho para que o preparado fique homogéneo.

Sirva muito quente com as carnes.

ARROZ DE BACALHAU COM FEIJÃO

 

4 postas de bacalhau

1 tigela de feijão branco

8 colheres de sopa de azeite

1 cabeça de alhos

3 cebolas

1 folha de louro

sal

pimenta com grão

2 batatas médias

2 mãos-cheias de arroz

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes.

À parte demolhe o feijão bem coberto de água fria.

Coza-o depois em lume brando, para evitar que se desfaça.

Leve ao lume o azeite com os alhos e as cebolas, tudo descascado e picado.

Refogue lentamente e, quando a cebola ficar translúcida, junte-lhe o louro e tempere com sal e pimenta moída na altura.

Quando o feijão estiver quase cozido, acerte a quantidade de liquido, juntando mais água a ferver, se achar necessário.

Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e o bacalhau escamado e cortado igualmente.

Quando voltar a ferver, adicione também o arroz e o refogado.

Deixe ferver em lume brando até o arroz ficar macio.

Rectifique os temperos e sirva de imediato.

CALDEIRADA APETITOSA

1kg de peixe variado

1 kg de cação

sal

pimenta

1 dl de azeite

3 dentes de alho

4 cebolas médias

salsa

1 folha de louro

800 grs de tomate

1 dl de vinho branco

Limpe o peixe, lave e corte em postas.

Esfole o cação e corte-o igualmente.

Tempere com sal e pimenta.

Deite o azeite num tacho, junte-lhe os alhos esmagados e leve ao lume.

Quando alourarem, adicione as cebolas descascadas e cortadas em rodelas médias, um ramo de salsa e o louro sem o veio interior.

Refogue em lume brando até a cebola ficar bem cozida sem alourar.

Junte-lhe o tomate picado depois de limpo das peles e das sementes.

Tempere com sal, pimenta e vinho branco.

Deixe ferver um pouco e junte as postas de peixe numa só camada.

Tape o tacho e cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Retifique os temperos e sirva com batatas cozidas à parte.

 

LULAS ESTUFADAS

1 1/4kg de lulas médias

1/2 chávena de azeite

5 dentes de alho

sal

1 1/2dl de vinho branco

1 colher de chá de colorau doce

1 vagem de piripiri

2 ovos cozidos

salsa picada

1 limão

azeitonas pretas

Amanhe as lulas e limpe-as, retirando as peles.

Lave-as em água corrente, escorra e corte as bolsas em anéis e os tentáculos em pedaços.

Deite metade do azeite num tacho de barro, junte-lhe as lulas e os alhos descascados e pisados.

Regue com o restante azeite, tape e leve ao lume.

Agite o tacho várias vezes.

Passados uns minutos, tempere com sal, vinho branco, colorau e piripiri.

Deixe apurar em lume brando até o molho reduzir e engrossar.

Decore com ovos cozidos, salsa, limão cortado em meias-luas e azeitonas.

Acompanhe com batatas fritas e salada de alface.