1,2 kg de truta salmonada
2 carcacas
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite
100 grs de presunto em cubos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola
1 tomate
500 grs de batatinhas novas cozidas
1 dl de vinho branco
500 grs ce couve de coracão de boi
sal
estragão q.b.
MODO DE FAZER:
Ligue o forno a 190ºC.Corte a cabeca da truta.
Abra o peixe ao meio sem separar as duas partes, e retire a espinha.
Tempere com sal e reserve.
demolhe as carcaças em água.
Pique dois dentes de alho e refogue-os em 0,5 dl de azeite.
Escorra o pão e junte-o ao refogado.
Adicione o presunto, a polpa de tomate e envolva.
Acrescente a salsa tempere com sal e mexa.
Recheie a truta com o preparado de pão ate com um fio de cozinha e coloque-o no tabuleiro.
Junte a cebola, o tomate e os dentes de alho restantes, tudo cortado em pedacos.
Junte as batatas cozidas e tempere-as com sal.
Regue tudo com o azeite restante, o vinho e leve a assar no forno durante 25 minutos.
Corte a couve em juliana fina e coza-a em água temperada com sal.
Assim que a truta e as batatas estiverem cozinhadas, retire o assado do forno.
Triture o molho do asado, incluindo o alho, a cebola e o tomate.
Passe por um passador de rede e retifique os temperos.
Sirva a truta com as batatas e acompanhe com o molho e a couve.
Decore com estragão.
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