INGREDIENTES
600 grs de dobrada mista (folhos, favos e preta)
250 grs de feijão branco
200 grs de arroz
150 grs de salpicão
100 grs de toucinho
40 grs de chouriço de carne
40 grs de cacholeira
1 mão de vitela
1 orelha de porco
1 perna de galinha
1 dl de azeite
2 cebolas
1 cenoura grande
2 dentes de alho picados
1 limão 2 cravinhos
6 pimentas da jamaica
pimenta e cominhos q. b.
sal q. b.
coentros picados q. b.
MODO DE FAZER
Demolhe o feijão de véspera.
Num alguidar, com água e rodelas de limão, coloque a mão de vitela e a dobrada.
No dia, lave muito bem a dobrada, a mão de vitela e a orelha de porco.
Escalde-as 2 minutos, em água a ferver, escorra-ase coza-as em água temperada com um pouco de sal, uma cebola descascada com os cravinhos espetados e as pimentas da jamaica.
Quando estiver tudo cozido, retire do lume e deixe arrefecer dentro da água da cozedura.
Corte depois a dobrada, a orelha e a mão de vitela em pedacinhos retirando os ossos à ultima.
Levea cozer a perna de galinha, no caldo da cozedura das carnes.
Entretanto, leve o feijão a cozer com a cenoura inteira, descascada.
Retire, depois do lume e, com a varinha mágica passe um pouco do feijão com um pouco do caldo.
Num tacho leve ao lume o azeite com os dentes de alho e uma cebola picados.
Mexa até alourarem.
Junte depois, o chouriço, o toucinho,a cacholeira, o salpicão e cerca de 1 L de caldo de cozer as carnes.
Deixe cozer 20 minutos.
Passado o tempo indicado, adicione a dobrada, a mão de vitela e a orelha cortadas, a cenoura igualmente cortada, o feijão inteiro e o que foi desfeito.
Deixe apurar o guisado.
Retifique o sal e tempere a gosto com cominhos e pimenta.
Prepare um arroz branco com o arroz indicado.
Sirva as tripas com a galinha desfiada, e o salpicão em rodelas, tudo polvilhado com coentros picados.
Acompanhe com arroz brancocom os chouriços e o toucinho cortado em pedaços.
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